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Nancy CÓRDOBA, Ph.D.

Nancy Córdoba es investigadora científica y Doctora

Nancy Córdoba es investigadora científica y Doctora, desarrollando investigación e innovaciones en ciencia y tecnología de alimentos. En la actualidad se encuentra radicada en la ciudad de Columbus, Ohio, dónde está vinculada al Flavor Research and Education Center, parte de la facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, de la Ohio State University, dónde desarrolla investigaciones enfocadas en el estudio de marcadores químicos de flavor en productos alimenticios y bebidas, los cuales impulsan la preferencia y aceptación de los consumidores.
Córdoba nació y creció en la Cordillera de los Andes, en el departamento de Nariño, al suroeste de Colombia, una región cafetera ampliamente reconocida por su calidad y fuerte tradición cultural. Tiene una profunda experiencia teórica y aplicada en el sector café.
La mayor parte de su trabajo ha girado en torno a la comprensión de las diferencias y correlaciones entre las variables de procesamiento en el grano de café, identificando compuestos químicos y conectándolos con atributos sensoriales en bebidas de café frías y/o calientes, aplicando innovadoras técnicas analíticas y sensoriales. Le apasiona el café y la ciencia del sabor. Se ha centrado en estudiar la extracción de café y vincular la ciencia sensorial y la tecnología de los alimentos para diseñar procesos innovadores que permitan producir diversas bebidas de café enfocadas en la generación de nuevas experiencias para el consumidor y la industria.